Si bien no podemos decir que el valor del Azafrán acompañe los valores actuales del oro, se lo ha comparado históricamente con este metal en relación a su precio como especia. Costoso condimento necesitando una baja inversión al inicio, garantizando un desarrollo rápido, asegurando una rentabilidad de los productos transformados, ofreciendo numerosas alternativas, genera curiosidad e inquietud desde hace unos años entre emprendedores y quienes quieren acrecentar sus ingresos con “otra actividad”.
Los Azafranales artesanales con
producción denominada justamente gourmet hacen frente a azafranes importados
muchas veces a mitad de precio denominados industriales. Y esto justificado con base en la calidad: los
azafranes locales sobrepasan muchas veces con éxito la Categoría I (regulada
por norma ISO 3632) que evalúa la concentración de Crocina (color),
Pricrocrocina (gusto) y el Safranal (aroma).Frente a la pregunta de cómo luchar contra Irán, representa el 90% de la producción mundial: 90 y 200 toneladas estimadas por año y con una mano de obra precaria en términos económicos e gratuita. quien repartidos en dos campos, sobre una superficie de 1000m² podemos contar con 70.000 bulbos de Azafrán y los mismos nos han producido 1,211 Kg de azafrán.
No podemos decir que ganamos nuestra vida exclusivamente con esto, de hecho ninguno de nosotros lo tiene como única actividad En Argentina estamos muy lejos de pretender una cuota de esa torta, producimos para un mercado local y en búsqueda de acompañar proyectos de alimentos de alta gama al extranjero, la gran mayoría lo cultiva para consumo propio.
Cuando comenzamos, los inversores nos decían que evaluáramos de manera completa el proyecto por falta de antecedentes en la región de tal iniciativa. Nos valieron 4 años antes de cosechar nuestro primer kilo de hebras de azafrán.
Los 120.000 bulbos de Azafrán que contamos hoy están. Pero sin embargo nos propusimos construir un activo, tenemos en promedio 30 años y el haber esperado 5 años para comenzar a ver los resultados del negocio no nos fue con impaciencia sabiendo desde un principio que así sería, son los tiempos de la Naturaleza. Otro tema fue que no contamos con maquinaria, todo: siembra, cosecha de flores, cosecha de bulbos, todo se hace con mano de obra, por lo que fueron desafíos que nos fuimos poniendo como grupo para minimizar este punto, ejemplo de esto: aplicación de floración en cámara, cultivo intensivos en platabandas, cajones, engorde bajo media sombra,…siempre buscando la escalabilidad futura del proyecto.
Nuestro costo de mano de obra total anual (2012) es de 64 jornales.
Alejandra, propietaria de una importante parrilla en la ciudad de Córdoba, contando con una producción en el hermoso Valle de Traslasierras decide comenzar a darle mayor valor a su carta y marca ofreciendo y comunicando que el establecimiento cocina con azafrán propio. Lo que es otro ejemplo de sinergia y de generación de valor agregado.
Cada caso es un cultivar distinto con una potencialidad competitiva diferente donde el Azafrán se convierte en el diferenciador.
Una pareja propietaria de un Bed & Breakfast en Italia lo incluye en el ecoturismo, Giuliano nos cuenta que sus huéspedes deciden comprar en calidad de souvenir pequeñas cantidades necesarias para 3 platos, aparte no ocupa lugar como una botella de vino, sus primeros 5000 bulbos dieron 35 gramos de hebras que comercializaron en envases de 0.02 gr. Ellos se han puesto 3 años como tiempo para generar beneficios más importantes.
El elevado precio se debe en gran parte a la dificultad de extracción de miles de estigmas que se encuentran en las flores, actividad realizada 100% a mano, sumada a la gran cantidad de flores necesarias para 100 gramos del producto terminado, unas 12.000 flores aproximadamente.
El precio de azafrán en polvo de calidad media puede llegar a los 50.000 pesos, tomados de unidades en venta en góndolas de supermercados, pudiendo doblar o triplicar el valor la utilización del azafrán en hebras como generador de valor en otros productos combinados, muchas veces comercializados en restaurantes, tiendas especializadas o vinotecas.
